冷藏库保养方法 一、 深圳冷藏库的除霉杀菌与消毒，冷藏库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷藏库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 二、 冷藏库中排除异味的方法 1、 冷藏库中产生异味的原因 所谓异味，即冷藏库中的烹饪原料及食物在因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷藏库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷藏库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷藏库在未品前就有一种异味存在。 入冷藏库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷藏库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷藏库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷藏库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)到食品中导致异味产生。 冷藏库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷藏库库房内，导致食品串味互相感染。详情请点击延伸内容： |